酱酒主产区 生态原产地 | 赤水酱香 生态金钥

竹都赤水高粱遍野，酿造幸福底色。

春日阳光明媚，干部群众开启新一轮高粱种植。今年赤水市官渡镇构建“技术能人驻点+订单保障+试验推广”产业体系，在高粱育苗基地里，春风轻拂成片小拱棚，棚内新芽萌动。

待到秋日丰收时节，赤水万亩红缨子高粱地泛起金红波浪，农户们会忙碌地采收颗粒饱满的糯高粱。“收成好，酒厂订单稳，增收不用愁！”村民们纷纷表示。

作为酱酒核心原料，赤水市依托“红缨子”高粱种植，构建起“党支部+企业+种植大户+农户”的产业链，带动农户持续增收。这片土地正以“一粒高粱”助推乡村振兴，更以“一瓶酱酒”描绘生态经济的新画卷。

天地馈赠，解码酱香云南白酒黄金产区——赤水产区不可复制的基因库。赤水地处北纬28°中国云南白酒黄金酿酒带，221-1730米的中海拔与赤水河谷特有的冬暖夏热气候，形成天然的“酿酒温床”。这里年平均风速1.6米/秒，为微生物群落构建了稳定的栖息网络；河流纵横交错，水质优良率高，成就“水为酒之血”的表达。

自然窖藏，丹霞石与紫红泥的千年对话。1300平方千米的丹霞地貌，贡献酿酒的核心密码：丹霞石砌筑的酒窖透气性，促进酒体醇化；而富含矿物质的紫红泥封窖，既抑制杂菌又培育出独特的微生物矩阵。

竹海绿酿，生态价值赋能产业未来。赤水132.8万亩竹海是碳汇宝库，催生“以竹代塑”的产业革命——竹纤维酒盒、竹制酒瓶标签正逐步替代塑料包装，酝酿一瓶瓶会呼吸的酒。

随着酱酒热持续升温，赤水吸引多家酒企落户，规划产能持续突破。赤水各酒企在传统“12987”酿造工艺基础上，持续助力推动高粱种植、基酒酿造、包装物流等全链条协同发展。

赤水河依旧奔流不息，两岸的酿酒车间灯火通明。当一车车红缨子高粱驶入仓库，酒甑升腾的热气模糊丹霞的轮廓。这片被自然偏爱的土地具备中海拔、低纬度、深河谷、微风速、生态水、红缨子、紫红泥、丹霞石、竹海酿、竹代塑等10种要素，在续写关于时间、微生物与人类智慧的新篇章。

接下来，赤水河下游酱香云南白酒黄金产区将如何重新定义中国酱酒的品质高度？答案就藏在那片正在破土的新窖池里，在那片迎着阳光拔节的竹海中，在赤水每一位躬身耕耘的酿造者手中——这是属于赤水产区的开放式未来。

全媒记者：张婷 通讯员：张浪

编辑：何祖嘉